На пивоварне ÅBEN в Копенгагене, которую местная студия Pihlmann Architects превратила из скотобойни в ресторан и бар, подвешены пузатые стальные баки.
Пивоварня расположена в копенгагенском районе Митпэкинг, в здании мясного цеха 1932 года, которое с начала 1990-х годов использовалось для различных коммерческих целей.
Архитектурное бюро Pihlmann Architects сохранило и восстановило многие оригинальные черты здания скотобойни в рамках реконструкции для датской пивной компании ÅBEN.
“Превращение помещения в пищевое производство со всеми прагматичными мерами, которые мы должны были учитывать, с самого начала породило наши идеи”, – сказал Dezeen основатель студии Сёрен Пихлманн. “Возвращение аутентичного характера пространства было ключевым моментом”.
В пивоварне, расположенной на одном уровне с открытой планировкой, сохранилась оригинальная решетчатая система рельсов, на которых висели 980 туш, когда здесь располагалась скотобойня.
Архитекторы Pihlmann Architects заменили туши коническими бродильными чанами, к которым ведет низко висящая дорожка из оцинкованной стали, также подвешенная к оригинальной двускатной крыше здания.
Геометрические кластеры из белой настенной плитки, сохранившиеся с 1930-х годов, также были сохранены на своих местах, повторяя первоначальное назначение пивоварни.
“Приведение ключевых элементов в достойное состояние было более сложной задачей, чем решение о том, какие элементы следует сохранить”, – отметил Пилманн.
Пространства разграничены полупрозрачными занавесками в стиле скотобойни, которые закрывают различные обеденные зоны, расположенные вокруг центральной открытой кухни ресторана, где посетители могут вблизи наблюдать за процессом приготовления пищи.
Мебель была простой и “не вычурной”, чтобы подчеркнуть промышленные элементы ресторана, включая угловатые стулья и барные табуреты, отделанные алюминием и деревом.
“Палитры (материалов и цветов), с одной стороны, соответствуют функциональности, а с другой – истории”, – говорит Пильман.
По всему пивоваренному заводу проложен малиново-красный пол, который был заложен еще при покупке здания. Его сохранили, чтобы добавить теплоты в строгие интерьеры.
Ночью электрический свет в ресторане поглощает этот цвет и отражается от бродильных танков, создавая более интимную обстановку.
По словам архитектурной студии, в основе концепции дизайна лежала идея сделать процессы производства продуктов питания видимыми.
“Речь идет не только о приготовлении пищи, но и о процессе пивоварения”, – продолжает Пильман.
“Помещение, где ежедневно производятся тысячи литров пива, открыто для всех желающих, и каждый может увидеть, как и где производится продукт, который он потребляет”.
“Сегодня мы настолько оторваны от того, что потребляем, что просто идем в супермаркет и берем это с холодного прилавка, не имея ни малейшего представления о том, откуда это взялось”, – добавил он.
“Я не настолько наивен, чтобы думать, что один ÅBEN что-то изменит, но я убежден, что важно изменить эту отстраненность”.
Пихлманн описал свой любимый аспект проекта: “Как добавленные нами элементы дополняют и используют существующее пространство, не только визуально, но и благодаря своей структурной функции”.
“Здание построено так, чтобы нести огромную нагрузку”, – размышляет он. “Тогда это были тонны мертвого мяса. Сегодня это огромные резервуары с потолком”.
Основанное в 2021 году бюро Pihlmann Architects вошло в наш список 15 перспективных архитектурных студий Копенгагена, составленный по случаю присвоения городу звания Всемирной архитектурной столицы ЮНЕСКО-UIA на 2023 год.
Среди предыдущих проектов по переоборудованию скотобоен – школа подготовки поваров в Испании, которая когда-то использовалась для разделки мяса, и культурный центр в Португалии, который в настоящее время разрабатывают Кенго Кума и OODA.
Фотографии выполнены Хампусом Берндтсоном.
