Архитектор и ресторатор Элли Уорд открыла в Лондоне ресторан с низким уровнем потребления энергии Edit, черпая вдохновение в веганском меню с минимальным количеством отходов и создавая интерьер, наполненный повторно используемыми и переработанными материалами.
Уорд сотрудничала со своим мужем Джо Моррисом из архитектурной студии Morris + Company в работе над проектом, который был разработан с использованием малоинтервенционных методов.
“Он был спроектирован таким образом, чтобы быть как можно более круговым, в этом и заключается вся философия ресторана”, – рассказала она Dezeen.
Ресторан Edit расположен в здании бывшей фабрики и склада на востоке Лондона и соединен с соседним архитектурным бюро Morris + Company.
Посетители ресторана могут наблюдать за моделями студии через большую стеклянную дверь, которая придает пространству декоративный штрих.
Эта дверь и окно в офис стали двумя основными изменениями, внесенными Уорд в существующее пространство, которое она преобразила, используя переработанные и восстановленные материалы.
Кирпичные стены здания, включая бывшую наружную стену, на которой до сих пор виден старый рекламный текст, были сохранены вместе с чугунными колоннами и балками склада, образуя структурную ткань ресторана площадью 197 квадратных метров.
Уорд добавил легкие перегородки, которые вставляются между существующими конструкциями, включая стену из дерева и переработанного поликарбоната, которая отделяет основную обеденную зону от небольшой частной столовой.
Теплый красный пол, сделанный из стяжки, покрытой смолой на водной основе, совпадает с полом в соседнем архитектурном бюро и контрастирует с фактурной кирпичной стеной, которую Уорд и Моррис старательно обнажили из-под слоев краски.
В задней части помещения дуэт облицовал стену использованной бордовой терракотовой плиткой, которая сливается с барной стойкой. Это одни из многих переработанных материалов, которые Уорд использовал для проекта.
“Я называю их своими “вонки-плитками”, потому что они похожи на “вонки-фрукты” и “вонки-овощи”, которые выбрасываются, потому что не являются идеальной морковкой”, – говорит она.
Архитектор также повторно использовал медь из существующего бара в ресторане, которой теперь облицованы раковины в ванной комнате.
“Все дело в том, чтобы вывести отходы из потоков отходов”, – говорит Уорд.
“Когда вы строите что-то новое, вам нужно что-то достать”, – добавила она. “Если вы не можете купить переработанные или восстановленные материалы, вам придется искать возобновляемые материалы – то, что иначе ушло бы в отходы, но из чего вы сделали что-то другое”.
“Это почти контрольный список “насколько круговым вы можете быть?””.
Уорд также приобрела винтажные скандинавские школьные стулья для рассадки гостей в ресторане и дополнила их деревянными стульями ее бабушки и дедушки и винтажными креслами Ercol.
Столы, стоящие рядом, имеют столешницы, изготовленные британской компанией Foresso из древесных отходов, залитых смолой на растительной основе, что создает эффект, похожий на деревянный терраццо, и придает помещению текстурный интерес.
Осветительные приборы были изготовлены вручную британским художником Питером Ланьоном из древесины, собранной с деревьев, которые были обрезаны в местном лесу в Девоне. Среди предметов – “люстра”, сделанная из куска орешника, с подвесными абажурами из шпона вишневого дерева.
Цветовая палитра во всем ресторане создает ощущение тепла. В то время как главный зал имеет красный оттенок, для небольшой частной столовой Уорд выбрал успокаивающий зеленый цвет.
“Мы начали с красного цвета; очевидно, что это такой сильный цвет”, – говорит Уорд. “Я очень люблю цвет и не боюсь его, но я не хотела, чтобы это было “попсовое” место”.
В ванной комнате красный оттенок смягчается декоративной натуральной пробкой, которой облицованы стены как в основном помещении, так и в туалетных кабинках.
“Все это водонепроницаемо и очень хорошо подходит для влажных и сырых помещений, и его можно протирать”, – говорит Уорд.
По мнению Уорд, между индустрией еды и архитектурой существует связь, которую она хотела подчеркнуть в дизайне Edit.
“Я глубоко погрузилась в пищевую промышленность и узнала много нового о происхождении и о том, что многие вещи, которые мы рассматриваем в мире архитектуры в отношении циркулярности и устойчивости, находят отклик в пищевой промышленности”, – говорит она.
“Я хотела, чтобы дизайн соответствовал этой философии”.
Среди других веганских ресторанов с декоративными интерьерами – Humble Pizza от Child Studios в Лондоне и сиднейское веганское кафе Gumbuya.
Фотография Джека Хобхауса.
